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美食推荐:柚香蜜椒骨、凉拌素肚丝、油渣山野菜制作方

发布日期:2020-06-27 05:08   来源:未知   阅读:

柚香蜜椒骨

介绍:借鉴粤式蜜椒汁改变“桂花肉”的味型,增加新鲜柚子肉,使菜品清香味浓。选用带骨五花肉,保持形状美观,否则五花肉油炸后会卷起来,卖相不好。

特点:柚味清香黑椒味浓,口感酥脆鲜嫩。

原料:去皮带骨五花肉片400克,鲜柚粒50克。

调料:A料:鸡精2克,味精2克,白糖2克,南乳汁8克,花生酱20克,虾酱3克,鸡蛋清1个,淀粉50克,食粉0.5克。B料:蜂蜜20克,烧汁20克,黑胡椒碎5克,细辣椒粉2克。

制作方法:

1、带骨五花肉片加调料A上浆备用。

2、锅入油烧至五成热,把浆好的肉片中火炸至色泽金黄、口感松脆后取出沥油。

3、另起锅放底油,加黑胡椒碎、辣椒粉炒香,加烧汁、蜂蜜炒匀后,加入炸好的肉片,撒鲜柚粒,颠匀装盘即可。

凉拌素肚丝

食材:

素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml。

做法:

1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用。

2、黄瓜洗净切薄片。

3、改刀成细丝。

4、黄瓜和毛肚香菜放在盆中。

5、将麻酱用香油调成汁,加入所有调料和匀。

6、将料汁淋在菜上拌匀即可。

油渣山野菜

特色:单炒小青菜味道总是显得过于寡淡,搭配猪油渣一起炒制,增加菜品鲜美,让菜叶子更靓丽。

原料:肥膘肉100克,脱水菜心350克。

调料:红辣椒、泰椒段各10克,蒜片5克,A料(白糖3克,味精、盐、鸡精各4克,头道鲜酱油10克)。

制作:

1、肥膘肉切片,小火慢慢炼出香味、金黄色,油脂差不多炸干,捞出控油。

2、脱水菜心泡水2小时,焯水,捞出控干水分,切小段。

3、锅内入炼油渣的猪油30克烧热,下入猪油渣50克,红辣椒、泰椒段、蒜片爆香,下入菜心翻炒均匀,加A料翻炒均匀,出锅装盘即可。



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